Cream of Curry or Coronation Chicken is a lovely Mild Sweet Curry that Kids Love! Delish and has red wine in it too!

This recipe comes from my sister’s mother in law Eileen who happens to be well into her 80’s today and is well-known for this dish when entertaining.

 

This is a very mild sweet curry that kids will enjoy but be warned it

has wine in it, which is why it is such a lovely dish.

 

Note:

Measurements for mayonnaise are a little bit off pat so I suggest you start with 150 ml and just add a little more to taste if need be. Be careful of adding too much mayonnaise!

 

1 US pint = 473.17 ml 1 UK or imperial pt = 568.26 ml

 

Ingredients:

1 whole chicken, pre-cooked, skinned and deboned

1 tablespoon oil

30 ml medium Rajah brand curry powder

1 wine glass good dry red wine

A squeeze lemon juice to taste

3/4 pint (150 ml) mayonnaise (Start with 150 ml and keep tasting to see

if you need a little more)

1 1/2 – 2 medium to large onions, finely chopped

1 tablespoon good quality tomato paste

30 ml smooth apricot jam (You might need a little more as it

has been watered down over the years. Taste and add a little more if needed)

30 ml double whipping cream

Salt to taste

Pepper is optional (A touch cayenne if you wish)

 

Method:

Pre-cook or steam chicken. Reserve stock (liquid’s of chicken) Set

aside to cool and debone.

Once chicken has cooled, scoop off chicken fat from the surface of

cooking liquid and use this to saute your onions together with

adding a bit of oil if fats are not enough (Chicken has more than

enough fat today). Saute onions gently for 3-4 minutes.

Add curry powder, tomato paste, wine and lemon juice.

Cook for 5 minutes. Then add mayonnaise, cream and jam .

Simmer on very low for 3 minutes. Add salt to taste and some pepper if

you wish. Lastly add your deboned chicken pieces diced up.

Serve with fluffy white steamed rice and a green salad.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s